内容（「BOOK」データベースより）
下町二代目すし屋の戦前・戦後70年。
内容（「MARC」データベースより）
浅草で営んでいた「金太楼鮨」を38店舗・年商40億に築き上げ、育てた板前1000人以上の下町2代目すし屋が、戦前・戦後70年を振り返る。その人生とビジネス哲学とは?
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
間根山 貞雄
大正13年、父・間根山定吉と母・千代の長男として生まれる。父のはじめた『金太楼鮨』を、24歳のときに二代目として継承。下町・浅草の一隅で営んでいた同店を、38店舗、年商40億の規模に築き上げる。現在は、(株)金太楼鮨代表取締役社長。江戸前ずしの正統技術を伝承する後進の指導に力を注ぎ、全国すし商生活衛生同業組合連合会主催の全国すし技術コンクールでは毎回、優勝、金賞受賞の選手を輩出。その功労とすし業界の発展に貢献したことから、平成7年に「現代の名工」受賞、平成9年には業界初の「黄綬褒章」を受章。直営店のほか、『金太楼鮨』からの独立のれん分けの店が全国に100店以上、これまでに育てた板前は1000人を超える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大正13年、父・間根山定吉と母・千代の長男として生まれる。父のはじめた『金太楼鮨』を、24歳のときに二代目として継承。下町・浅草の一隅で営んでいた同店を、38店舗、年商40億の規模に築き上げる。現在は、(株)金太楼鮨代表取締役社長。江戸前ずしの正統技術を伝承する後進の指導に力を注ぎ、全国すし商生活衛生同業組合連合会主催の全国すし技術コンクールでは毎回、優勝、金賞受賞の選手を輩出。その功労とすし業界の発展に貢献したことから、平成7年に「現代の名工」受賞、平成9年には業界初の「黄綬褒章」を受章。直営店のほか、『金太楼鮨』からの独立のれん分けの店が全国に100店以上、これまでに育てた板前は1000人を超える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)