内容紹介
俳壇きっての食通の、食に関するエッセイの集大成。奥会津や京都の食を探り、四季折々の自然と対比させながら洒脱な筆致で描き出す。居ながらにして旅と食を体験できる一書。
内容（「BOOK」データベースより）
俳壇きっての食通の、食に関するエッセイの集大成。奥会津や京都の食を探り、その裏にある食文化を四季折々の自然と対比させながら洒脱な筆致で描き出す。日本人が忘れかけている「食」への工夫を再発見でき、居ながらにして旅と食を体験できる食紀行。
著者について
昭和12年東京都新宿区生。昭和45年「杉」創刊に参画、森澄雄に師事。同49年から19年間同誌編集長。句集『寄竹』『素声』『三遠』、著書『季語の来歴』『江戸期の俳人たち』など。俳人協会・日本文藝家協会・エッセイストクラブ各会員。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
榎本 好宏
俳人。昭和12年東京生。同45年、「杉」創刊に参画、森澄雄に師事、同49年より18年余編集長を歴任。現在「杉」同人、「會津」雑詠欄選者、「件」同人、読売新聞地方版選者。俳人協会、日本文藝家協会、日本エッセイスト・クラブ、日本地名研究所各会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
第一章 奥会津たべもの歳時記
鰊の山椒漬け/山菜のくさぐさ/全国ブランド「桃太郎」/檜枝岐村の「山人料理」/秋のさきがけ初茸
/真っ盛りの茸たち/「寒けぇ餅」と民話/「栃っけえ」の贅沢/祝い菓子「山椒ゆべし」/蕎麦の食べ方
「高遠式」/「飴招ばれ」という風習/春から夏の香り恵胡/雪消えの野から第一便/山菜は冬の体の毒を
流す/謙ちゃんの「青ばと豆腐」/「蕎麦口上」いろいろ/「はっとう」に荏胡麻/亀虫と「じゅうねん
大根」/アンデスのヤーコンがなぜ/たかが打豆、されど打豆/簡単にできる「こづゆ」/渡部家の歳時記
・その一/渡部家の歳時記・その二/八百年の歴史の飴/柳津と只見の山菜達/幻の岩魚に出会う/祇園祭
の食べ物尽くし/奥会津産の山椒の実/南瓜床、馬鈴薯床・その一/南瓜床、馬鈴薯床・その二/「鮠鮨」
の季節到来/冷凍の桜鱒と松茸酒/「あざき大根」は「弘法大根」/土地で食べる「三五八漬け」/只見町
の家庭料理の贅/珍味「さんぼ茸」の味噌漬け/五加飯ならぬ漉油飯/ぜんまいを揉んで十年いや百年/
「春一番」という蜂蜜/舘岩にしかない赤蕪/大師講の粥と雪/通草と舞茸と蜀黍の団子汁/「菜所屋」の
もてなし/鮠の腸の塩辛「なっちもの」
第二章 美味求真 ときどき母の介護
まぼろしの草石蚕/なんと言おうと風呂吹き大根/寒雷に誘われて鰤/たかが鱈されど鱈/鮟鱇の七つ道具
/千日回峰のみなもと、行者葫/浅葱を匂わせてお好み焼き/抹茶の色に「和布蕪」/バルサミコ酢と初鰹
/‘あく’強きゆえに田芹/唐揚げに限る鬼虎魚/櫃まぶしをヒントに鰻/根曲り竹の筍見参/玄界灘と有明海の夏/飛魚から想いはせて/の「新子」見参/佐波川の鮎
の饒舌/ゴーヤー茶の清涼感/大和芋ざんまい/鰡の脂がやって来た/「とんぶり」の源氏の世界/豆名月に
黒豆の枝豆/お目当ての冬の魚に/たかが海鼠されど海鼠/芋棒づくり奮闘記/水戸家の工夫、牛乳酒
/光圀の肴「すみつかれ」/懐かしい塩辛の季節/名酒「手取川」の酒粕/宮島の穴子どんぶり
/ついでに牡蠣どんぶりも/懐かしや鯨礼賛/「筍前線」の北上を待つ/海鞘の変わり食い/麦藁蛸のシーズン
到来/「一心太助の臍」と覚えて/鱸のパイ皮包み焼き/五郎への鎮魂/イワトコ鯰の神秘/鮪のテールシチュー
/伊豆の秋の蟹二題/九十九歳のスキーヤー
第三章 京都の四季 味くらべ
「川上」の麦飯蒸し/蕪と鰤のしゃぶしゃぶ/揚げ京人参を海胆塩で/比良山荘の薬喰い/焼いた菊子の
柚餅子添え/花山椒で炊いた鱒鍋/「美山荘」の山野草尽くし/「都をどり」と、鯛の白子/若狭ぐじの桜花
蒸し
あとがき
