内容（「BOOK」データベースより）
理想の味を求めて水をきわめ、良質の素材を探して全国を歩く。元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。きつねうどん誕生100年を迎えて。
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きつねうどん口伝 
- 著者名：宇佐美 辰一 (著)
- 出版社：筑摩書房 (1991/11)
- ISBN-10：4480813012
- ISBN-13：978-4480813015
- 発売日：1991/11
- 商品の寸法：
- 価格：￥ 207
目次
序章 きつねうどんの誕生
第1章 うどんとだし
第2章 うどんの合縁気縁
第3章 素材の本質を知る
第4章 仕事と道具
第5章 船場の思い出
第6章 出会い、そして今