グルメエッセー

内容（「BOOK」データベースより）

内容（「MARC」データベースより）

「アジの干物は太陽で焼くロースト料理」「ステーキはサラダである」「ブイヤベースの正しい食べかた」など、さまざまな料理のうちにひそむ一般的原理をおもしろく解き明かす。鎌倉書房1980年刊の再刊。〈ソフトカバー〉

1 料理のレパートリー(アルジェリア式羊肉シチュー
仔羊の背肉ポンパドゥール風 ほか)
2 ローストビーフの原理(フライパン焼きローストビーフ
野宴式ローストビーフ ほか)
3 てんぷらの分類学(ポンムフリット
サンダース式若鶏唐揚げ ほか)
4 刺身という名のサラダ(タイの洗い無意識風
タイの干物置き忘れ風 ほか)
5 スープとお粥の関係(チョルバ・デ・ブルタ
茹で肉の緑ソース ほか)
6 料理の構造―または料理の四面体について(ポーチド・エッグ
豆腐のくんせい ほか)