内容（「BOOK」データベースより）
一流の料理人をめざせ!森繁久弥、片岡仁左衛門、市川
猿之助、西郷輝彦、伊集院静氏らが通う店の主人のその心得とノウハウ。
猿之助、西郷輝彦、伊集院静氏らが通う店の主人のその心得とノウハウ。
内容（「MARC」データベースより）
日本人が日本ならではの自然の恵みを感謝をもって収穫し、心から敬意をはらって調理し、食してきた道。その道こそが日本料理本来の道である。食ひとすじにかけてきた料理人が説く日本料理の心得とノウハウ。〈ソフトカバー〉
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ブラウズ
料理人
- 著者名：高乗 英樹 (著)
- 出版社：丸善メイツ (1999/02)
- ISBN-10：4895772128
- ISBN-13：978-4895772129
- 発売日：1999/02
- 商品の寸法：
- 価格：￥ 348
目次
素朴な日本料理
料理人になる決心
料理人への道
見習い
一流の職人
調理場の中堅として
料理人の責任
道を極めるために
料理と器
春の料理
夏の料理
秋の料理
冬の料理