内容（「BOOK」データベースより）
魚の生命は香りだ―。浅草の老舗「紀文寿司」の四代目が、永年の経験に裏打ちされた確かな知識によって、限りなく豊かな海の幸の味覚の世界へといざなう。日々、魚に触れ、魚を味わい、魚たちの〈ささやき〉に耳を傾けてきた著者のみが語りうる本物の味談義。
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魚味礼讃 (中公文庫) 
- 著者名：関谷 文吉 (著)
- 出版社：中央公論社 (1993/04)
- ISBN-10：4122019893
- ISBN-13：978-4122019898
- 発売日：1993/04
- 商品の寸法：15.6 x 10.6 x 1.2 cm
- 価格：￥ 1
目次
真の食味を伝える香りの意識
赤ワインの余韻を保つ近海シビマグロに漂う血の香り
極上のすし種を楽しむには
〈潤みのある味調〉サヨリの不思議な味わい
魚の肝をおいしく味わうための肝腎な話
〈教えないことで教えてくれた〉祖母とアオヤギ
世界に誇れる食文化〈干物〉を守るには〔ほか〕