内容（「BOOK」データベースより）
日本料理とは何だろうか―。若い料理人志望者に向けて語りかける体裁を採りながら、稀代の料理人が日本料理の本質を明快に説いていく。日本料理ファンも納得の、日本料理を心底楽しむコツも満載。料理を楽しむことの第一歩は、まずその仕組みを考えることだった!読めば目から鱗が落ちてゆく名エッセイ。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
小山 裕久
1949年、徳島県生まれ。日本料理店「徳島 青柳」店主。日本国内のほか、海外で日本料理を紹介する活動も行う。2004年、フランス農事功労賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1949年、徳島県生まれ。日本料理店「徳島 青柳」店主。日本国内のほか、海外で日本料理を紹介する活動も行う。2004年、フランス農事功労賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)